Как определить качественный мед в домашних условиях?

О пользе меда наверняка слышали все. Подробно о лечебных качествах этого продукта вы можете узнать в нашем материале Полезные свойства меда. Здесь же мы хотим рассказать вам о том, как купить мед, и не нарваться на подделку. И так, на что стоит обращать внимание, когда вы выбираете мед?

Цвет

Первое, на что мы обращаем внимание, это на цвет продукта. Цвет меда может варьироваться от почти бесцветного до темно-коричневого. В основном, преобладают светлые тона, однако такие сорта меда как гречишный, вересковый и каштановый имеют более темные цвета в диапазоне от темно-желтого до красно-коричневого. Следует сказать, что темный мёд полезнее светлого. В нём содержится больше минеральных и других веществ.

Аромат

Настоящий мед обладает специфическим, ярко выраженным запахом. Аромат мёда характерен для растения, из которого он был изготовлен. Это обусловлено содержанием занесенных с нектаром различных веществ. Если мед не имеет запаха или пахнет кислинкой – возможно, он изготовлен из сахарного сиропа, либо неправильно хранился. Так что отсутствие аромата, либо любой неприятный запах должен заставить вас воздержаться от покупки меда.

Консистенция

Консистенция (вязкость) большинства сортов меда, который собирается пчелами в наших краях, сразу после откачки сиропообразная. В процессе осадки (2-4 недели) консистенция становится вязкой и тягучей. После кристаллизации (через 2-3 месяца после откачки) мед становится плотным, кристаллообразным. На свойство мёда кристаллизироваться и на скорость кристаллизации влияет, прежде всего, соотношение глюкозы и фруктозы. Чем больше в мёде глюкозы, тем быстрее начинается и происходит кристаллизация.

Если вы покупаете зимой или ранней весной жидкий мед — это либо перетопленный продукт, либо фальсификат.

Следует сделать одно важное замечание: устойчивость мёда против нагревания невысокая. Питательные и лечебные свойства нагретого либо перетопленного продукта снижаются. При 40°С и выше мёд утрачивает свои полезные свойства и превращается в простую сладкую субстанцию (практически – в обычный глюкозно-фруктозный сироп). При этом мед теряет свои бактерицидные свойства и аромат.

Тепло изменяет и цвет мёда – он становится более тёмным, иногда коричневым.

При перетапливании меда нечестные на руку дельцы могут добавлять в мед различные примеси: сахар, патоку, муку, крахмал, мел и другие вещества, отчего возможно развитие в продукте процессов брожения. При покупке вас должны насторожить пузыри на поверхности меда, кисловатый запах, а также расслоение. Помните – качественный мед после кристаллизации имеет однородную консистенцию.

Как можно проверить качество меда в домашних условиях?

Качественный мед не должен пениться, что является признаком его незрелости, развития процессов брожения, ухудшения его вкусовых и питательных веществ. Проверить качество меда можно в домашних условиях. Возьмите у продавца небольшую баночку продукта, и проведите дома несколько простых экспериментов.

Хороший мед полностью растворяется в чуть теплой воде, придавая ей желтоватую окраску. Если вы растворили в воде ложку купленного меда, и обнаружили осадок, хлопья или какие-либо взвеси – советуем больше не покупать продукты у этого продавца.

Муку и крахмал в меде можно обнаружить, применив настойку йода. В водный раствор меда вносится несколько капель настойки йода, после чего некачественный мед, содержащий муку или крахмал, приобретает синий цвет.

Если подделка содержит сахарную патоку, то такой мед становится клейким и не кристаллизуется, а если к водному раствору такого меда добавить несколько капель 96% этилового спирта, то в пробе подделки появится белый осадок.

Проверить мед на наличие в нем примесей соды или мела также можно в домашних условиях. Для этого нужно растворить ложку меда в теплой воде, а затем добавить в раствор несколько капель уксуса. Если в продукте находятся какие-либо примеси, имическая реакция не заставит себя ждать.

Существует еще один народный способ определить качество меда: разотрите маленькую капельку на тыльной стороне ладони. Через 3-5 мин. натуральный мед впитается без остатка, ну а если остался липкий, чуть блестящий след, значит присутствуют какие-то посторонние добавки.

Дмитрий Белов